湖南茄丁打卤面是一道充满家常风味的吃食，简单实在，带着浓浓的烟火气。茄子软糯入味，卤汁浓郁鲜香，裹着面条一口下去，满嘴都是满足感。
选那种紫皮长茄子，肉质厚实，切成小丁，撒点盐腌一会儿，这样能去掉些涩味，炒的时候也不那么吸油。腌好的茄丁挤掉水分，锅里放油烧热，下茄丁慢慢煸炒，直到变软出香味。这时候可以加点蒜末和辣椒提味，湖南人爱吃辣，放点本地辣椒更地道。茄丁炒得差不多了，拨到一边，再倒点油，下肉末煸炒，猪肉牛肉都行，肥瘦相间的更香。肉末炒散后和茄丁混在一起，加酱油、豆瓣酱调味，喜欢颜色深的可以加点老抽。接着倒适量清水，大火烧开转小火咕嘟一会儿，让味道充分融合。最后勾个薄芡，卤汁就做好了。
煮面条也有讲究，湖南人喜欢用碱水面，筋道有嚼劲。水开下面，煮到八分熟捞出来过凉水，这样面条更爽滑。把面条盛进碗里，浇上刚做好的茄丁卤，撒点葱花或者香菜，喜欢酸的还可以淋点陈醋。吃的时候拌匀，让每根面条都裹上卤汁，茄子的绵软和肉末的鲜香交织在一起，简单却滋味十足。
这道茄丁打卤面最适合忙碌了一天之后做来吃，省时省力又管饱。夏天没胃口时来一碗，开胃解馋；冬天吃上一碗，浑身暖和。它不讲究摆盘，也不追求精致，就是普普通通的家常味道，却总能让人想起小时候放学回家，厨房里飘来的饭菜香。
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